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天氣越來越冷,你家的蜂蜜也結晶了嗎??蜂蜜之星來告訴各位朋友們蜂蜜會結晶的秘密

最近常有客人拿著整瓶結晶的蜂蜜問我:這是不是假的??
還是你們的蜂蜜有"摻糖"呢??
 

 
雖然我極力解釋蜂蜜結晶是屬正常 "物理現象",
但是,顧客似乎還是心存疑慮,
於是,以 "蜂蜜結晶" 的問題搜集了以下資料,
這些資料來源都是具有公信力的政府和農業機構喔!
好讓大家對"結晶蜂蜜'的了解更詳細,也多了辨別真假蜜的資訊。

以下是-農委會農業知識入口網-中提到有關蜂蜜常見的問題,
第3點即是對於"結晶蜂蜜"疑慮做了解釋。

1.蜂蜜的來源與其他糖類有何不同?
答:蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢,經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液,其中含糖類75~80%,主要為單糖類(果糖及葡萄糖),並含多種酵素、維生素、礦物質等。而蔗糖(或稱砂糖)是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的,主要成份為蔗糖(多糖),其他成份很少。果糖糖漿,是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液,再經濃縮而成。

2.台灣常見的蜂蜜種類有幾種?各有何不同?
答:台灣商品蜂蜜種類有:龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、柑桔蜜、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色,質地滑潤,香味濃郁;荔枝蜜呈淺琥珀色,具清淡荔枝花香味,較易結晶,此二種為最大宗。咸豐草蜜呈淺琥珀色,味甜微帶酸。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甜微酸,產量不多。在多種蜜源植物同時開花,混合採集稱為百花蜜或稱雜花蜜。

→3.結晶的蜂蜜是假的嗎?與加糖有關係嗎?
答:蜂蜜是含糖份很高的飽和糖漿,主要糖類為葡萄糖與果糖二種,其中葡萄糖在低溫下或含水量低時,很容易被析出而成結晶體,是自然現象,多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等較易產生結晶,因此不可因有結晶而認為是假蜜,純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,與添加蔗糖的結晶體呈片狀,入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別,另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。

→4.蜂蜜結晶該怎麼辦?
答:當買回來的蜂蜜短期間未吃完,剩下部份產生結晶沈積在底層,此時應盡快將上層未結晶蜂蜜吃掉,下層的結晶體可用湯匙挖取塗抹麵包、饅頭、餅乾等上,風味亦佳,如小瓶口的則將瓶子放入50~60℃的溫水中,讓結晶體慢慢溶化,即可倒出食用。

5.蜂蜜可不可以沖熱開水喝?
答:蜂蜜是可以沖溫熱開水,冬天時蜂蜜沖溫熱開水食用,也是一種不錯的食用方式,唯熱水溫度不宜過高(約60~70℃以下),以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。

6.嬰兒適合吃蜂蜜嗎?
答:一般不推薦一歲以下幼兒吃蜂蜜,主要是因幼兒腸道尚未發育完全,對肉毒桿菌無抵抗力,因蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,因此在安全考量下是不作推薦,台灣養蜂協會曾進行二年抽檢各地的蜂蜜,委託學術單位檢測均未檢測出含肉毒桿菌。

7.蜂蜜的保存方法和期限?
答:蜂蜜中的含水率影響保存的時間,一般新採收的蜂蜜,因含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在2個星期內吃完,當水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,只是顏色會變深。

8.糖尿病的病人可食蜂蜜嗎?
答:糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足,或效應相對降低所造成,無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內,使血液的葡萄糖增加,因此糖尿病病患控制飲食中的糖類(碳水化合物)是必要的,蜂蜜雖然也含很高的糖類,主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%),二種單糖在體內的吸收時間不同,不致在短時間內造成過高血糖,其中葡萄糖吸收最快,在胃壁即被吸收,而果糖吸收較慢,到小腸才被吸收利用,分解吸收過程也並不依賴胰島素,因此在有限度的控制下,食用蜂蜜是被允許的。

資料來源:農委會農業知識入口網
http://kmbeta.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84500&ctNode=2043&mp=125
 
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